Description
L’Insalata di Quinoa con Verdure Arrosto è un piatto sano e gustoso, ricco di nutrienti e facile da preparare.
Ingredients
- Quinoa: 200 g
- Peperoni: 2 (rossi e gialli), tagliati a cubetti
- Zucchine: 1, tagliata a rondelle
- Pomodorini ciliegia: 200 g, tagliati a metà
- Cipolla rossa: 1, affettata
- Olio d’oliva: 3 cucchiai
- Succo di limone: 2 cucchiai
- Sale e pepe: q.b.
- Prezzemolo fresco: una manciata, tritato
Instructions
- Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente.
- In una pentola, porta a ebollizione 500 ml di acqua, aggiungi la quinoa e un pizzico di sale.
- Riduci il fuoco al minimo, copri e cuoci per circa 15 minuti.
- Togli dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti, poi sgranala con una forchetta.
- Preriscalda il forno a 200°C.
- In una teglia, disponi i peperoni, le zucchine e la cipolla rossa, condisci e cuoci in forno per 20-25 minuti.
- Aggiungi i pomodorini negli ultimi 5 minuti di cottura.
- In una grande ciotola, combina la quinoa cotta con le verdure arrosto.
- Prepara il condimento mescolando il succo di limone con l’olio d’oliva, sale e pepe.
- Versa il condimento sull’insalata, mescola e aggiungi il prezzemolo fresco tritato.
Notes
- Puoi aggiungere proteine come fagioli neri, pollo grigliato, tofu o formaggio feta.
- Le verdure possono essere sostituite con melanzane, carote, broccoli o asparagi.
- Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
- Prep Time: 15 minuti
- Cook Time: 30 minuti
- Category: Insalata
- Method: Arrostire e mescolare
- Cuisine: Mediterranea
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione
- Calories: 250
- Sugar: 5 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: insalata, quinoa, verdure arrosto, piatto sano, ricetta vegana