Description
Insalata di quinoa con verdure arrosto, nutriente e gustosa.
Ingredients
- quinoa cotta – 200 g
- peperoni (rossi e gialli) – 2, tagliati a cubetti
- zucchine – 1, tagliata a rondelle
- pomodorini ciliegia – 200 g, tagliati a metà
- cipolla rossa – 1, affettata
- olio d’oliva – 3 cucchiai
- succo di limone – 2 cucchiai
- sale – q.b.
- pepe – q.b.
- prezzemolo fresco – q.b., tritato
Instructions
- Preriscalda il forno a 200°C. Prepara una teglia rivestita di carta da forno.
- In una ciotola grande, unisci i peperoni, le zucchine e la cipolla rossa. Condisci con 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe. Mescola bene.
- Distribuisci le verdure sulla teglia e inforna per circa 25-30 minuti, mescolando a metà cottura.
- In una ciotola, unisci la quinoa cotta con il succo di limone e il restante olio d’oliva. Mescola bene.
- Una volta pronte, aggiungi le verdure alla quinoa.
- Aggiungi i pomodorini ciliegia e il prezzemolo fresco tritato. Mescola delicatamente.
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe, se necessario.
- Servi l’insalata calda o a temperatura ambiente.
Notes
- Aggiungi formaggio feta sbriciolato o noci tostate per un tocco croccante.
- Ottima da preparare in anticipo e conservare in frigorifero per un paio di giorni.
- Prep Time: 15 minuti
- Cook Time: 30 minuti
- Category: Insalate
- Method: Cottura in forno
- Cuisine: Mediterranea
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione
- Calories: 250
- Sugar: 4 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: ricette con quinoa lessata, insalata di quinoa, quinoa e verdure