Description
Peperoni ripieni vegetariani con quinoa e fagioli neri
Ingredients
Scale
- 4 peperoni (rossi, gialli o verdi)
- 200 g di quinoa
- 400 g di fagioli neri (in scatola, scolati e sciacquati)
- 150 g di mais (in scatola o surgelato)
- 400 g di pomodori a cubetti (in scatola)
- 1 cipolla media, tritata
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 150 g di formaggio (grattugiato, come mozzarella o cheddar)
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Prezzemolo fresco per guarnire (opzionale)
Instructions
- Preparare la quinoa: In una pentola, porta a ebollizione 500 ml d’acqua. Aggiungi la quinoa e un pizzico di sale. Copri e riduci il fuoco al minimo, cuocendo per circa 15 minuti, o fino a quando l’acqua è assorbita. Togli dal fuoco e lascia riposare.
- Cuocere le verdure: In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e soffriggi fino a quando sono morbidi e trasparenti, circa 5 minuti.
- Aggiungere gli ingredienti: Nella padella con la cipolla e l’aglio, aggiungi i fagioli neri, il mais, i pomodori a cubetti e il cumino. Mescola bene e cuoci per altri 5 minuti, lasciando insaporire. Aggiungi la quinoa cotta e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Regola di sale e pepe a piacere.
- Preparare i peperoni: Preriscalda il forno a 180°C. Lava i peperoni, taglia la parte superiore e rimuovi i semi. Posizionali in una teglia da forno.
- Farcire i peperoni: Riempi ogni peperone con il composto di quinoa e verdure, premendo leggermente per compattare il ripieno. Cospargi la parte superiore con il formaggio grattugiato.
- Cuocere in forno: Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna per 25 minuti. Rimuovi il foglio di alluminio e cuoci per altri 10-15 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e dorato.
- Servire: Togli i peperoni dal forno e lasciali raffreddare per qualche minuto. Guarnisci con prezzemolo fresco, se desiderato, e servi caldi.
Notes
- Puoi personalizzare il ripieno aggiungendo altre verdure come zucchine o carote.
- Questi peperoni ripieni sono ottimi anche come piatto da preparare in anticipo e riscaldare prima di servire.
- Prep Time: 20 minuti
- Cook Time: 40 minuti
- Category: Secondi piatti
- Method: Cottura al forno
- Cuisine: Vegetariana
Nutrition
- Serving Size: 1 peperone
- Calories: 350
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 20 mg
Keywords: peperoni ripieni, ricette vegetariane, secondi piatti no carne